La réponse rapide
- 150 g de ketchup
- 2 c. à soupe de sucre brun (ou de miel)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou de sauce soja)
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café d’ail en poudre et ½ c. à café d’oignon en poudre
- 5 cl d’eau, sel, poivre
Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour un pot d’environ 250 ml.
Une sauce barbecue maison a plus de goût et moins de sucre que la plupart des bouteilles du commerce. La recette est simple, il suffit de bien réduire la sauce pour obtenir la bonne texture.
Les étapes
- Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole.
- Portez à frémissement en remuant.
- Laissez réduire 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Laissez refroidir avant de mettre en pot : elle épaissit en refroidissant.
Les variantes
| Variante | Ajout |
|---|---|
| Plus fumée | 1 c. à café de paprika fumé en plus |
| Plus douce | Miel à la place du sucre brun |
| Plus relevée | ½ c. à café de piment de Cayenne |
Avec quoi la servir ?
Burgers, poulet grillé, tenders et tacos au poulet. Elle remplace la sauce barbecue des recettes « crousti » des snacks.
Questions fréquentes
| Question | Réponse courte |
|---|---|
| Comment épaissir une sauce barbecue maison ? | Prolongez la réduction de 5 minutes, ou ajoutez 1 c. |
| Combien de temps se conserve-t-elle ? | Environ 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre et fermé, grâce au vinaigre et au sucre. |
| La sauce Worcestershire est-elle indispensable ? | Non. |
Comment épaissir une sauce barbecue maison ?
Prolongez la réduction de 5 minutes, ou ajoutez 1 c. à café de Maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre et fermé, grâce au vinaigre et au sucre.
La sauce Worcestershire est-elle indispensable ?
Non. Elle contient souvent de l’anchois : remplacez-la par de la sauce soja pour une version sans poisson.
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Recette rédigée à partir des proportions classiques des sauces barbecue réduites. Rédaction : Ludovic, Chamastacos.fr (guide autorisé par l’enseigne Chamas Tacos®, sans lien avec O’Tacos). Dernière mise à jour : 14 novembre 2026. Une erreur ? Contactez-nous.
