La réponse rapide
- 50 g de piments rouges séchés
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de graines de carvi
- 1 c. à café de graines de coriandre
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, et un peu pour couvrir
- Le jus d’un demi-citron
Préparation : 15 minutes, plus 30 minutes de trempage. Version snack express : 3 c. à soupe de mayonnaise + 1 c. à café de harissa.
La harissa est la base de plusieurs sauces de snack (samouraï, algérienne). Celle du commerce est pratique, mais une harissa maison a plus de parfum et vous laisse choisir le niveau de piquant.
Les étapes
- Retirez les queues et une partie des graines des piments, puis faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau chaude.
- Faites griller à sec le carvi, la coriandre et le cumin 1 minute, puis écrasez-les.
- Égouttez les piments et mixez-les avec l’ail, les épices, le sel, l’huile et le citron jusqu’à obtenir une pâte.
- Mettez en pot et couvrez d’une fine couche d’huile.
Harissa ou sauce harissa ?
| Produit | Composition | Usage |
|---|---|---|
| Harissa | Pâte de piments, ail, épices, huile | Assaisonnement, couscous, marinades |
| Sauce harissa (snack) | Mayonnaise + un peu de harissa | Kebab, frites, tacos |
Dans quelles sauces l’utiliser ?
Dans la sauce samouraï, la sauce algérienne, ou dans la marinade d’un tacos au poulet.
Questions fréquentes
| Question | Réponse courte |
|---|---|
| Quelle est la différence entre harissa et sauce harissa ? | La harissa est une pâte de piments. |
| Combien de temps se garde la harissa maison ? | Environ 2 semaines au réfrigérateur, couverte d’huile. |
| Quels piments utiliser ? | Des piments rouges séchés doux à moyennement forts ; retirez les graines pour réduire le piquant. |
Quelle est la différence entre harissa et sauce harissa ?
La harissa est une pâte de piments. La « sauce harissa » des snacks est souvent de la mayonnaise mélangée à un peu de harissa (1 c. à café pour 3 c. à soupe de mayonnaise).
Combien de temps se garde la harissa maison ?
Environ 2 semaines au réfrigérateur, couverte d’huile.
Quels piments utiliser ?
Des piments rouges séchés doux à moyennement forts ; retirez les graines pour réduire le piquant.
À lire ensuite
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Recette rédigée à partir des proportions courantes de la harissa maison. Rédaction : Ludovic, Chamastacos.fr (guide autorisé par l’enseigne Chamas Tacos®, sans lien avec O’Tacos). Dernière mise à jour : 14 novembre 2026. Une erreur ? Contactez-nous.
