En bref : un snack devient rentable quand sa marge sur coûts variables couvre les charges fixes et le prêt. Avec 250 couverts par jour à 12 € de ticket moyen, une franchise de French tacos réalise environ 90 000 € de chiffre d’affaires par mois ; son seuil de rentabilité se situe vers 211 couverts par jour avec nos hypothèses. Faites votre propre simulation ci-dessous, puis vérifiez-la avec un expert-comptable.
Bougez les curseurs : chiffre d’affaires, seuil de rentabilité, EBE et retour sur apport se recalculent en direct.
Ventes
Coûts variables
Charges fixes par mois
Financement
Où vont 100 € de chiffre d’affaires
Calculer un prix de vente
Votre coefficient actuel, d’après le coût matière choisi :
Simulation indicative, hors impôts, TVA et rémunération du gérant. Elle ne remplace ni un prévisionnel d’expert-comptable ni le document d’information précontractuel (DIP) d’une franchise.
Comment calculer le seuil de rentabilité d’un snack ?
- Calculez le chiffre d’affaires : couverts par jour × ticket moyen × jours d’ouverture.
- Retirez les coûts variables, ceux qui suivent les ventes : matières premières, emballages, commissions des plateformes de livraison, redevances de franchise. Il reste la marge sur coûts variables.
- Divisez vos charges fixes (loyer, salaires, énergie, assurances, remboursement du prêt) par le taux de marge sur coûts variables : vous obtenez le chiffre d’affaires minimum à atteindre.
- Convertissez en couverts : divisez ce chiffre d’affaires par le ticket moyen et par le nombre de jours d’ouverture.
Exemple avec le profil « franchise » du simulateur : 90 000 € de chiffre d’affaires, 50 % de marge sur coûts variables, 38 433 € de charges fixes et de mensualité. Seuil = 38 433 € ÷ 50 % = environ 76 104 € par mois, soit 211 couverts par jour.
Les ratios d’un fast-food rentable
| Poste | Repère |
|---|---|
| Coût matière (food cost) | 25 à 35 % du CA |
| Emballages | 3 à 4 % du CA |
| Masse salariale | 30 à 40 % du CA |
| Loyer | autour de 10 % du CA |
| Marge brute | 60 à 75 % du CA |
Source : Combo, les 7 ratios à suivre en restauration rapide. Si un poste dépasse nettement son repère, c’est le premier levier à travailler, avant de chercher à vendre plus.
Food cost et coefficient multiplicateur
Le coefficient multiplicateur sert à fixer un prix de vente à partir du coût des ingrédients : prix de vente HT = coût matière × coefficient. C’est l’inverse du food cost : un coefficient de 3,3 correspond à un coût matière d’environ 30 %. Exemple : un tacos dont les ingrédients coûtent 2,80 € se vend 2,80 × 3,3 = 9,24 € HT, soit 10,16 € TTC avec la TVA à 10 % appliquée à la restauration sur place ou à emporter pour une consommation immédiate. Le calcul se fait en direct dans l’encadré jaune du simulateur.
Combien gagne un franchisé de French tacos ?
Il n’y a pas de chiffre unique : tout dépend de l’emplacement, du nombre de couverts et des charges. Pour Chamas Tacos, les annuaires spécialisés annoncent un apport de 70 000 à 80 000 €, un droit d’entrée de 30 000 €, un investissement global de 200 000 à 300 000 €, des redevances de 5 % et 2 % du chiffre d’affaires et un chiffre d’affaires de 1,5 million d’euros après deux ans, présenté comme un objectif et non une garantie. Tous les détails dans notre page franchise Chamas Tacos. Le simulateur montre ce qu’il reste avant impôts et avant la rémunération du gérant : c’est sur cette base que se calcule ce qu’un franchisé peut se verser.
Notre méthode
Le simulateur applique un calcul de gestion classique : chiffre d’affaires, coûts variables proportionnels aux ventes, charges fixes mensuelles, mensualité d’un prêt amortissable à taux fixe, puis seuil de rentabilité et délai de retour sur apport. Les valeurs par défaut sont des hypothèses de départ à remplacer par les vôtres. Il ne tient pas compte de l’impôt sur les sociétés, de la TVA, des amortissements comptables ni des aléas d’ouverture. Ce n’est pas un conseil financier : faites établir un prévisionnel par un expert-comptable et lisez attentivement le DIP remis par toute franchise.
Questions fréquentes
Comment calculer la rentabilité d’un snack ?
Calculez le chiffre d’affaires (couverts × ticket moyen × jours), retirez les coûts variables (matières, emballages, commissions, redevances), puis les charges fixes et le prêt. Ce qui reste est votre résultat avant impôts et avant votre propre rémunération.
Comment calculer un seuil de rentabilité ?
Seuil de rentabilité = charges fixes ÷ taux de marge sur coûts variables. Divisez ensuite le résultat par le ticket moyen et le nombre de jours d’ouverture pour l’exprimer en couverts par jour.
Quel coefficient multiplicateur en restauration rapide ?
Autour de 3 à 4, ce qui correspond à un coût matière de 25 à 33 %. Prix de vente HT = coût des ingrédients × coefficient.
Quel food cost pour un fast-food ?
Entre 25 et 35 % du chiffre d’affaires selon les repères du secteur.
Une franchise de tacos est-elle rentable ?
Elle peut l’être si l’emplacement génère assez de couverts : le simulateur vous montre le seuil à atteindre selon vos charges. Les chiffres annoncés par les enseignes restent des objectifs, pas des garanties.
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Vérifié le 14 novembre 2026 par Ludovic, Chamastacos.fr (guide autorisé par l’enseigne Chamas Tacos®, indépendant des autres marques citées). Ratios : Combo ; chiffres de franchise : Observatoire de la Franchise et Toute la Franchise. Les informations halal évoluent : signalez-nous un changement via la page contact. Ce guide ne constitue pas un avis religieux.
